Mediterraner Protein-Nudelsalat
Zugreifen ohne schlechtes Gewissen? Dieser schnelle Nudelsalat hat alle Nährstoffe parat, die man so braucht.
Meal-Prep at its best: Wenn die Grillsaison (die Weihnachtsfeier-Saison) startet, brauchst du Beilagen, die schnell zubereitet sind und die intensiven Trainingseinheiten nicht direkt wieder ruinieren. Zugreifen ohne schlechtes Gewissen? Dieser schnelle Nudelsalat hat alle Nährstoffe parat, die man so braucht. Und leicht ist er außerdem. Das gibt extra Protein-Punkte bei deinen Mitspielern.
Zutaten:
500 g Mozzarella light
400 g Cherrytomaten
200 g Dinkelnudeln (Alternativ: Nudeln aus Linsen, Kichererbsen )
120 g getrocknete Tomaten
80 g Rucola
20 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
2 Päckchen Salatkräuter zum Anrühren
Optional: 1–2 EL Olivenöl
Zubereitung
Dinkelnudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Cherrytomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
Halbgetrocknete Tomaten klein schneiden, Rucola waschen und trocken schleudern.
Salatkräuter mit etwas Wasser (und optional Olivenöl) zu einem Dressing verrühren.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, Dressing dazugeben und kurz durchziehen lassen.
Frisch servieren, am besten schmeckt es lauwarm.
Guten Appetit!
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Gut zu wissen:
Mozzarella light liefert hochwertiges Eiweiß und Calcium und sorgt in der Lightvariante für einen reduzierten Fettanteil. Dinkel-Nudeln enthalten komplexe Kohlenhydrate und Mineralstoffe und sättigen länger als klassische Weizennudeln. Cherrytomaten sind reich an Lycopin, einem Antioxidans, dem nachgesagt wird, dass es Herz und Gefäße schützt. Die natürlichen Bitterstoffe in Rucola begünstigen die Verdauung und das enthaltene Vitamin K fördert deine Knochengesundheit.
Übrigens:
Rucola am besten erst kurz vor dem Essen untermischen, damit er schön knackig bleibt. Für noch mehr mediterranes Feeling kannst du gebratene Garnelen hinzugeben. Um eine pflanzliche Variante zuzubereiten, nutze einfach veganen Mozzarella und Linsen-Pasta.